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疫情区域反复,餐饮行业仍是哀嚎不断。但在这场悲观大潮下,也有部分人正逆流而上。

海底捞、奈雪等巨头没有被疫情挡住快速跑马圈地的脚步,疫情最严重2、3月仍有10多起餐饮业融资事件,腾讯、双汇等异界大牛更是来势汹汹,跨界餐饮。

“别人恐惧的时候我贪婪”,巴菲特这句名言道出“危”“机”并存的创业投资现实。

那现在是抄底餐饮行业的好时候吗?

二次暴击下,北京新开400+餐厅

7月21日,巴奴毛肚火锅副牌“超岛串串火锅”在北京大张旗鼓地开业了。

一进这家商场,抬头就能看到四层楼高的中心字幕广告,各处电梯口也有设置一人高的广告牌。跟着指示牌来到餐厅门口,远远就能看到门口已有不少人在等位了。

新餐厅的开门红似乎也驱散了一些二次疫情带来的行业萧条感。

事实上,超岛串串火锅不是个例。在疫情下,北京餐饮行业的新生力量比想象的多。

据相关数据显示,4月以来北京新开餐饮门店447家,上海新开583家,深圳新开510家,广州新开545家。

资料来源:RET睿意德中国商业地产研究中心

数据范围:4月1日至7月14日北上广深各市前15大热门商区餐饮商户

虽然北京餐饮总数不多,但值得注意的是,自6月以来,北京开出188家新店,而上海、广州、深圳则分别是173、128和192家。同比4-5月,北京的情况明显好于上海和广州。

同时,北京的188家新店涉及96个餐饮品牌,远高于其他三个一线城市的品牌数量。这说明近两个月,北京有更多的连锁餐企开始复苏扩张。

正如莫泊桑的那句名言:“人的脆弱和坚强都超乎自己的想象”,疫情的二次暴击也并未完全打倒北京餐饮人

行业大“换血”,巨头抄底、跨界做餐饮

疫情给行业带来的伤痛是显而易见的,有业内人士称今年可能会有50%以上的倒闭率。在疫情震荡下,有人怆然逃离,也有人抄底入局。

众多大牌巨头用行动展示要快速圈地“占山为王”的野心。

目前,海底捞2020年签约待开业门店已有303家,其中93家已在上半年进场装修。喜茶门店总数“2020年达到800家”的计划还在继续,截至6月24日,喜茶今年新增45家门店。

奈雪也不甘示弱,计划今年新开200家门店。据悉,奈雪这个月有20多家新店,到了月底门店数会过400+。创始人彭心说“最近每个月、每天都在开新店”。

快餐巨头老乡鸡也选择在今年加速发展,宣称年内全国门店将突破1000家,重点将加大对一线城市的布局。

一边是行业头部品牌在一路狂奔,一边是异界大佬跨界餐饮,来势汹汹。

腾讯花上亿投资咖啡品牌Tims,还为它搭建了微信小程序和朋友圈广告投放。有腾讯的资源“加持”,Tims在2019年2月进入上海就迅速开了50多家,今年7月份进入北京,一口气又开了10多家。

Tims中国市场CEO卢永臣在采访时宣称:“预计今年要开100家,不会受疫情影响,还要再加快脚步!”甚至表示未来计划在中国开1500家!

食品巨头双汇也高调入场。6月30日,港股公司尝高美集团发布公告称,尝高美中国与双汇餐饮已经签订协议,双方将投资5000万元在上海成立合资公司。双汇将为尝高美集团旗下众多餐厅提供食品配料和物流。

2020年至今,不止双汇、腾讯,碧桂园、五菱汽车、家乐福等巨头也在高调跨界。或许大风大浪之下,大鱼也将涌现。

“进击者”们凭啥敢逆流而上?

“为什么会选在这个时间点开业?”

绝大多数餐饮人回答不是为了抄底,只是厚积之下的薄发。

5月31日,小吊梨汤有别于以往的慢性子,连开3家新店。不过,其市场总监刘正告诉笔者,其实有1家是从旗下其他品牌改装的,另外2家店是去年就签好的门面。

“因为疫情,我们断断续续装修了半年,准备好了该开就开了。”他说,“疫情只是影响工期,不会影响既定的开店规划。”

刘正表示小吊梨汤每年会准备好新开10家直营店的人力组织、资本等内部能力,然后再看外部合适的铺面。“有合适的就开,没有不强求。”也是这种佛系态度,小吊梨汤创立12年也才37家门店,但能保证开一家就成一家。

同样有厚积薄发之态的是2014年进军中国北京的Bottega意库。经过多年的经营,Bottega意库成为三里屯的代表西餐厅。6月底,团队又推出了全新品牌Forno意角,目前已在小红书收获100+笔记,同时还将于8月在三里屯太古里南区再开新店。

据了解,Forno意角是经过团队2年的精心筹备才推出的,所以才会对外说:“对于Bottega团队来说,任何准备好的时间就是最佳时间”。

正餐品牌在加速脚步,不少新锐快餐品牌更是不遑多让。

创于2015年的米有理由,主打外卖盖浇饭。今年3月中旬推出“一枝青椒·椒香拌面”品牌,不到3个月已扩至30家门店。

四有青年创始人赵刚同样在3月初新推新疆炒粉品牌“花小小”,如今也新增28家门店。

他们能够在短时间内迅猛发展,都离不开这几点原因:

1 自身有很强的运营组织能力,并已做出一定成绩。

四有青年和米有理由都是主打外卖领域的快餐品牌,两位创始人都曾扎根一线专营外卖运营,有系统的外卖运营思维和能力。四有青年是区域外卖排名第一,米有理由也是稳居海淀区、朝阳区盖浇饭 top1、top2,被传为“五道口神店”。

2 产品打磨已久,品质过硬。

对于新推品牌,两位创始人都花了半年多的时间钻研打磨,基于以往的产品研发技术,解决了粉面在外卖业态易坨的问题,有自己的产品壁垒。

3 找到品类蓝海,并与品类深度绑定。

当前的外卖业态,米粉已是红海,但新疆炒粉和拌面还算是细分的新赛道,竞争对手相对较少。另外,花小小全名“花小小新疆拌米粉”,而“一枝青椒”则有“椒香拌面”的后缀。

这个后缀很重要,是与品类的强绑定。”一枝青椒创始人尚扬解释说,“外卖领域日新月异,这个后缀能够加强顾客对品牌的认知,降低选择难度。并且更容易打造成品类头牌。”

现在是抄底餐饮的好时机吗?

面对这个问题,这些逆向拓店的老板们谨慎回答,得看具体情况。但对准备好的连锁餐企来说,是个不错的机会点。因为:

1 疫情稳定后,就餐需求在逐步释放。

疫情没有让人“闭嘴”,大众化的餐饮需求没有消失。在疫情向好后,就餐需求已在逐步释放。而从供给侧来看,部分餐厅倒闭,供给端得到前所未有地削弱,市场机会依然有。

2 行业出清,门店、人才资源得以重新划分。

疫情加速行业出清,在疫情前经营不温不火的餐厅经过洗礼被迫出局,大量店铺、人力资源就腾出来了。

而且现阶段,很多商场都针对性地降低入驻门槛,提供租金优惠。据了解,北京知名购物中心U唐就对所有租户包括餐饮提出租金折半的优惠。

3 高素质的创业者增多,好项目迎来爆发期。

很多人在疫情动荡下失业,转而流向创业门槛相对较低的餐饮行业。“我有个明显的感受是行业里的高素质人才变多了,尤其是选择加盟的创业者们。”尚扬说,“他们会更加谨慎地选择加盟项目,甚至上企查查调查你的公司背景。”

蜜雪冰城CMO大龙也对媒体表示“往年来咨询加盟的电话一周大概在1万通,今年一下暴涨到1.5万-1.8万通。”这导致他们的门店新增速度比预想中更快。

众土學堂创办人、深土文案创始人陈莫也对笔者说,“疫情是弱者的借口,是强者的机会”。他表示当下有这3点方向可以思考:

1.大城市要保守,小地方要发展。小地方恢复地更快,所以“我今年对我们的餐饮朋友就2点建议,一是自然成长,该快就快。二是向下。在小地方‘弯腰’做小而美餐饮。

2.宵夜是个风口,尤其是卤味可以大力发展。

3.社区店可以鼓励多开。“疫情带来的一大影响是让大家习惯回家吃饭了,开在消费者身边的社区店就能满足这点需求。”陈莫解释说,“所以疫情期间,社区店能够更快恢复生机。”

金石点评:

疫情仿若一个分水岭,在这场考验下,有人不幸落败,有人越挫越勇,有人趁势发展。不管结果如何,只要努力过,都是自己的英雄。

同时,对于那些想要借势狂奔的餐饮人,菜单炼金师张金石想说,抄底后的门店规模不是重点,如何保证速度和质感才是关键。

来源:新餐饮洞察

作者:曾莉